Identificación de setas para principiantes
Conocer algunas características clave puede ayudarte mucho a aprender a identificar especies como un profesional.
Para cualquier principiante, la identificación de setas puede resultar abrumadora. Existen más de 14.000 especies de setas conocidas: algunas son deliciosas, otras altamente tóxicas, y ¡muchas se parecen entre sí!
No obstante, conocer algunas características clave puede ayudarte mucho a aprender a identificar especies como un profesional.
A continuación, te contamos seis características que debes observar a la hora de identificar una seta.
El sombrero es, normalmente, la primera característica que atrae la atención de los recolectores de setas. Coronando el pie, el sombrero puede variar enormemente de tamaño, forma y color, y cada una de estas características puede cambiar conforme la seta crece y se desarrolla. Observar cuidadosamente la tonalidad y forma del sombrero es casi siempre un paso imprescindible para la identificación.
Diferentes tipos de setas
Las láminas se encuentran en la parte inferior del sombrero de las setas, y, como ellos, muestran una gran variedad de tamaños, formas y colores. Algunas especies tienen las láminas unidas al pie, mientras que otras no, y otras se extienden por parte de él. Algunas láminas son delgadas y delicadas, mientras que otras son gruesas y resistentes.
La parte inferior del sombrero siempre se considera clave para la identificación de la seta
¡Algunas setas ni siquiera tienen láminas! Los boletus, por ejemplo, poseen una capa de poros llena de agujeros y similar a una esponja bajo sus sombreros.
Boleto bovino (Suillus bovinus), con capa de poros similar a una esponja en vez de láminas
El pie conecta el sombrero de la seta con su red (normalmente) oculta de micelios, similares a raíces. Los pies pueden ser del mismo color que el sombrero o ser de una tonalidad completamente diferente: pueden ser delgados y altos, o bajos y rechonchos. A veces, romper el pie puede ayudarte a determinar la especie. Por ejemplo, las setas de la familia Russulaceae son famosas por tener pies frágiles que se parten como tiza.
Una seta Russula creciendo en el bosque
La mayoría de las setas liberan esporas por las partes inferiores de sus sombreros (es decir, las láminas), y esas esporas pueden tener un amplio rango de colores según la especie. Es una buena noticia para los recolectores de setas, ya que ¡determinar el color de la esporada puede ayudarte a identificarlas! Para determinar el color de las esporas, prueba a crear una esporada: corta el sombreo y ponlo, con las láminas o poros hacia abajo, encima de una superficie blanca u oscura fija durante 24 horas. Después, retira el sombrero y comprueba el color de las esporas depositadas.
Muchas especies de setas tienen olores únicos o peculiares (por ejemplo, a gamba, a albaricoque o anís estrellado), que pueden ayudarte a confirmar tu identificación. No obstante, recuerda que el olor que emite una seta puede cambiar o disminuir con la edad.
Cesta de un mercado de productores con setas de langosta rojas/naranjas
El micro y macrohábitat de las setas pueden aportar pistas para su identificación, puesto que muchas especies tienen condiciones de crecimiento muy específicas o están asociadas a determinadas especies de plantas.
Gírgolas frescas sobre un árbol muerto
En lo que se refiere al microhábitat, observa el sustrato en el que crece la seta. ¿Crece directamente desde el suelo, o sale de un tronco muerto? ¿O quizá de una madera dura aún en pie, pero muerta, o de una conífera caída? ¡Puede ser que esté saliendo directamente de un trozo de excremento de vaca!
En lo que concierne al macrohábitat, observa las condiciones generales de tu entorno. ¿Estás en un bosque denso, de dosel cerrado, o en campo abierto?¿Te encuentras en un rico prado, o en un descampado?¿Tu entorno es frío o cálido, húmedo o árido?
Apagador en un bosque con niebla
Por supuesto, cabe decir que NUNCA debes comer una seta a menos que estés ABSOLUTAMENTE seguro de que es una especie comestible y no tóxica. Salir a buscar setas con alguien que tenga experiencia es la forma perfecta de entrenar a tus sentidos y afinar tu capacidad de identificación.