Внимание
Данная статья не может считаться поводом есть любые грибы. Грибы, не упомянутые в этой статьей, также могут быть смертельно ядовитыми. Некоторые грибы в принципе очень ядовиты. Покупайте съедобные грибы в проверенных магазинах.
Как определить, съедобен ли гриб?
Определяем съедобность гриба: коротких путей не существует
Дикие съедобные грибы — настоящие сокровища леса, которые высоко ценятся за свой изысканный вкус. Умение искать грибы не теряет своей актуальности из поколения в поколение. Увы, в эпоху супермаркетов и фастфуда это весьма практичное умение постепенно уходит в прошлое. Впрочем, если вы умеете определять, какие грибы съедобные, а какие — нет, то грибная охота станет для вас увлекательным и весёлым способом провести время с пользой в любом возрасте.
Разумеется, страх отравиться отпугивает многих людей от такого хобби. Если вы ещё никогда не собирали грибы, то вам наверняка может быть сложно отличить съедобные грибы от ядовитых. На этот случай поделимся с вами старинным правилом: “Сомневаешься? Не бери. Сомневаешься? Выброси”. Сами понимаете, лучше быть на все 100% уверенными, что каждый гриб, который вы принесёте домой, будет съедобен.
Начинающим грибникам обязательно нужно соответствующее пособие, в котором описаны растущие в округе грибы. Желательно, чтобы авторами такой книги были профессиональные микологи, знакомые с регионом. В надёжном пособии вас будут ждать высококачественные фотографии и дихотомические ключи — специальные таблицы с признаками грибов. Чтобы не плавать в терминах вроде “мицетология”, не лишним будет обзавестись словариком грибных терминов.
Достаточно часто съедобные грибы растут только лишь рядом с определёнными деревьями (сморчки — под тополями, лисички — рядом с пеканом, майтакэ — у дубов). Вот почему заядлые грибники также разбираются в породах деревьев. Нередко бывает так, что для поиска съедобных грибов сперва надо найти соответствующие им деревья.
Майтакэ у дуба
Однажды вы найдете гриб и задумаетесь, съедобен ли он. На первом этапе необходимо внимательно изучить визуальные характеристики гриба: в том числе его размер, форму, цвет спор, а также цвет и текстуру шляпки, ножки и основания. Гриб может расти сам по себе или в группе. Некоторые грибы растут в кластере или кольцом. Загляните под шляпку и изучите спороносный слой — там могут быть пластинки, пористая мякоть или зубчики.
Возьмите гриб одной рукой, а второй взмахните так, чтобы ощутить запах гриба. Соблюдайте осторожность, так как споры — это аллергены, способные вызвать различные аллергические реакции. Не забудьте помыть руки после контакта с грибами, чтобы смыть все оставшиеся споры с кожи.
Запах съедобных грибов может варьироваться самым существенным образом — от запаха абрикосов (вороночники) до рыбы (краснушки). Есть даже такие съедобные грибы, которые пахнут корицей и потными носками (макутакэ). Также вам нужно будет проанализировать текстуру гриба: она может быть скользкой, грубой или бархатно-мягкой. В плане ломкости выделяют грибы хрупкие, гибкие и амфорные. Также обращайте внимание на любые изменения, происходящие со срезанным грибом (или грибом, к которому вы прикоснулись).
Вороночники пахнут абрикосами
Чтобы увеличить свои шансы на успешную идентификацию гриба, запишите дополнительные сведения о нём, на которые обратили внимание. В частности, необходимо учесть место его обитания (например, поросший мхом пень около болота), растущие рядом деревья, погодные условия, время года, тип экосистемы (например, горный лес на высоте в 1200 м). Чтобы срезать гриб, воспользуйтесь ножом или ножницами. Выкопав гриб из земли, постарайтесь максимально очистить его от грунта. Затем сделайте несколько фото гриба, желательно фото сверху, снизу и сбоку.
Добравшись домой, сделайте споровой отпечаток. Для этого просто отрежьте шляпку по поместите её на фольгу спороносным слоем вниз. Затем накройте шляпку стаканом или стеклянной банкой и оставьте её на 24 часа. За это время споры опадут, после чего их можно будет изучить. Если потребуется дальнейшее изучение спор, уже под микроскопом, то засушите шляпку в дегидраторе.
Собирая грибы, не забывайте о цикличности их природы. Если в конце лета пройдёт сильный ливень, то через два тёплых безветренных дня вы, отправившись в лес, сможете за час собрать пару корзин трутовиков. А вот в сухую погоду шансы найти грибы минимальны. Используйте отпуск как возможность узнать больше о грибах и подготовиться к следующему сезону. Посмотрите старые фото и постарайтесь определить, что же вы тогда нашли.
Россыпь трутовиков
Чтобы научиться лучше определять растения, вы можете присоединиться к местному клубу грибников и пообщаться с более опытными его участниками. Такой формат передачи знаний, пожалуй, является наиболее быстрым.
В целом, вам придётся приложить немало усилий, чтобы научиться определять, съедобен ли гриб. Покупайте книги, изучайте связь грибов и деревьев, следите за погодой, ведите дневник наблюдений, делайте споровые отпечатки, и может даже купите микроскоп. Грибная охота — это страсть на всю жизнь, и коротких путей в ней, как и в математике, нет.
