北美致命蘑菇

注意：本文内容不能作为食用任何蘑菇的依据，文中未提及的蘑菇仍可能为致命品种。有些蘑菇可能有剧毒，请依照一般正常管道购买可食用的蘑菇。

蘑菇吃下肚前完全烹调煮熟，绝大多数都对人类没有威胁[1]。实际上，致命的蘑菇品种在偌大的真菌世界中仅占极少数。以整个地球来看，目前真菌品种数量约达数百万[2]，但致命的蘑菇可能只有几十个。

对于可食用的蘑菇，聪明的作法即是在食用前将其彻底煮熟，减少肠胃刺激和过敏反应的可能性。若是食用未煮熟或直接生吃蘑菇，蘑菇便可能产生毒性。

有毒蘑菇和致命蘑菇的区别在于——身体复原和致人于死地的区别。有毒蘑菇会对身体造成伤害，一般健康的身体终究会负荷不住。有个致命关键，任何具有轻度毒性的蘑菇，如果被免疫功能不足，患病或年长的人吃下肚都有可能丧命。通常在吃下致命蘑菇，就没法救了，目前并无解毒剂[3]。治疗也只是延缓时间，而不会治愈康复，在几天至几周的时间，体内主要器官便会衰竭而死。

由于真菌的颜色和形状种类繁多，并没有简单的规则能够来辨别出致命蘑菇。不同种类的蘑菇都有简单辨别的方式。某些情况下可能由于环境恶化，生长条件变化等原因而无法显示蘑菇的外观特征。要确定蘑菇的身份，取决于采菇人本身野菇特征辨识的能力。通过适当教育与学习，是可以确定致命的蘑菇种类的。我们为各位介绍在北美地区会遇到的五种致命蘑菇，以及每种蘑菇的一些特征差异。

毁灭天使 Amanita bisporigera

外观特征：看起来是常见的白色蘑菇，光滑的蕈盖下有着裙状的「纱」。像麻袋的外被（volva）将蘑菇的底部包裹起来，此蘑菇一部分或全部会在土里，其孢子印为白色。

致命毒素：毒伞肽（Amatoxins）

这些全白的天使据说色、香、味俱全，不幸的是，目前尚无解毒伞肽毒性的解毒剂，唯一的方法是透析（dialysis），最后再进行肝移植。毒伞肽会使细胞蛋白质生成的机制停止运转，毒性发作后有三个阶段的毒性反应，在此期间患者的症状会逐渐恶化，直至肝和肾功能受损，致死率相当高。

丧钟 Galerina marginata

外观特征：从腐烂的木头长出棕色小蘑菇，蕈盖略呈现钟形，外观相当普通而不起眼。其孢子印为生锈的棕色。

致命毒素：毒伞肽（Amatoxins）

此蘑菇为经典的「淡棕色蘑菇（little brown mushroom, LBM）」，有许多相似外观的蘑菇，是常见的色系，因此很难加以区分。对于新手来说，能够自信辨别出来几乎是不可能的，因为这种蘑菇看起来与冬菇（Flammulina velutipes）和毛柄库恩菇（Kuehneromyces mutabilis）等可食用的蘑菇都很相似。毒素和作用机制与毁灭天使相同致命。

鹿花菌Gyromitra esculenta

外观特征：肉色薄薄的顶部有扭曲弯折的脑袋状蕈盖，其孢子印为淡黄色至白色。

致命毒素：鹿花菌素

鹿花菌可能容易与受欢迎的食用蘑菇羊肚菌混淆。然而，鹿花菌属有着羊肚菌所没有的东西——新颖的致命毒素「鹿花菌素（gyromitrin）」。鹿花菌素不稳定分子被胃部代谢后形成的「胼（hydrazine）」为有毒化合物，会损害肝脏和中枢神经系统。

卷边桩菇 Paxillus involutus

外观特征：卷边桩菇起初呈浅黄色，蕈盖随年龄的增长而成褐色，蕈盖边缘是为卷边状，这种蘑菇的另一个名字为棕色卷边。孢子印为浅棕色。

致命毒素：未知

卷边桩菇之所以会令人困惑，是因为偶尔被误食却不会致命。然而某些情况会导致免疫溶血性贫血（Immune hemolytic anemia），表示一个人的免疫系统会产生攻击、破坏自身红血球的抗体。

死亡帽 Cortinarius speciosissimus

外观特征：橘红色的凸状蕈盖，茎上有鳞片。年轻的标本中，蕈盖被「丝膜」或蜘蛛网状的纱所覆盖。孢子印为生锈的棕色。

致命毒素：奥来毒素

死亡帽会使误食者产生以为没事了的错觉，因为奥来毒素中毒的症状可能会延迟数周。在出现肾衰竭之前会出现类似流感的症状，除非接受透析（dialysis），否则命不久矣。透析治疗持续数个月，直到找到匹配的捐赠者，治疗康复会是漫长而艰巨的过程。

总而言之觅食时绝对要格外小心。除非确定能够食用，否则切勿轻易食用未知的蘑菇。停下来稍微思考一下，像在超市挑苹果一样，在野外采菇也要在确定那就是可食用的蘑菇时，才进一步烹煮食用。