تنبيه: لا يمكن استخدام المحتوى التالي كأساس لتناول أي فطر. الفطر الذي لم يرد ذكره هنا قد يكون مميتاً. بعض أنواع الفطر سامة جدًا. يرجى شراء فطر الطعام عبر مصادر موثوقة.
لا تشكل أكثرية أنواع الفطر أي تهديد للبشر إذا تمّ طهيها بشكل جيد قبل تناولها. في الواقع، تعتبر أنواع الفطر المميت أقلية صغيرة داخل مملكة الفطر الواسعة. يوجد الملايين من أنواع الفطر على كوكب الأرض، ورغم ذلك فإن عدد الأنواع المميتة منها قد لا يتجاوز العشرات.
بالنسبة للفطر القابل للأكل، يُنصح دوماً بطهيه جيداً قبل تناوله. فالطهي الجيد يقلّل من إمكانية حدوث تهيّج معوي أو حساسية، وقد يكون الفطر النيء ساماً إذا تم أكله.
الفرق بين الفطر السام والفطر المميت هو إمكانية التعافي أو الموت. يتسبب الفطر السام في حدوث ضرر بدني، إلا أن الجسم السليم والصحي يتمكن من التعافي منه في نهاية المطاف. من بين التفاصيل المهمة التي يجب الانتباه لها هي أن أي فطر ذات خصائص سامة إلى حد ما قد يصبح مميتاً إذاتناوله شخص مناعته ضعيفة أو مريض أو مسن. في أغلب الأحيان، عندما يتم اكل فطر مميت لا طريقة للعودة ولا ترياق معروف. العلاج في معظم الحالات يركّز على تقوية ودعم الحالة الصحية وليس علاجاً شفائيَا، وفي غضون أيام إلى أسابيع يفشل الجسم في المقاومة وتتوقف أعضاء الجسم الرئيسية بالتدريج ويصبح التعافي مستحيلا.
مع هذا التنوع الهائل من الفطر واختلافها في الألوان والأشكال، لا توجد مجموعة سهلة من القواعد التي تحكم عملية التعرّف على الفطر المميت. لكل نوع من أنواع الفطر مجموعة محددة من السمات. قد لا تكون السمات المرئية موجودة في بعض الحالات، ربما بسبب التدهور البيئي وظروف النمو الغير طبيعية وما إلى ذلك. إن الوصول بثقة إلى هوية الفطر يتوقف على قدرة جامعها على التأكد من الخصائص المميزة في الميدان، ومع التعلّم الجيد يصبح من الممكن التعرّف على أنواع الفطر المميت. نقدم لك في ما يلي خمسة أنواع من الفطر المميت التي قد تصادفها في أميركا الشمالية، وبعض الخصائص المميّزة لكل نوع.
