Identification des champignons pour les débutants
Savoir quels éléments clés rechercher sur les champignons peut vous aider à apprendre à les identifier comme un pro
Pour les novices, l’identification des champignons peut être intimidante. La science a répertorié plus de 14 000 espèces de champignons, dont certaines sont délicieuses, d’autres très toxiques et beaucoup se ressemblent fortement !
Mais savoir quels éléments clés rechercher sur les champignons peut vous aider à apprendre à les identifier comme un pro.
Voici six éléments clés à observer lorsque vous tentez d’identifier un champignon.
Le chapeau est généralement le premier élément qui retient l’attention du cueilleur de champignons. Placés sur le pied du champignon, les chapeaux varient beaucoup en taille, forme et couleur, et chacune de ces caractéristiques peut changer au cours de la croissance et du développement du champignon. Observer attentivement la teinte et la forme du chapeau d’un champignon est presque toujours une étape incontournable pour l’identifier.
Différentes sortes de champignons
Les lamelles se trouvent sous le chapeau du champignon et, tout comme les chapeaux, elles sont très variables en taille, forme et couleur. Certaines espèces ont des lamelles liées au pied, d’autres sont séparées et d’autres encore descendent le long du pied. Certaines lamelles peuvent être fines et délicates, tandis que d’autres sont épaisses et résistantes.
Le dessous du chapeau est toujours considéré comme la clé pour identifier un champignon
Certains champignons peuvent ne pas avoir de lamelles du tout ! Les bolets, par exemple, ont une couche de pores troués, ressemblant à une éponge, sous leur chapeau.
Le bolet des bouviers (Suillus bovinus) posède une couche de pores qui ressemble à une éponge et qui remplace les lamelles
Le pied est l’élément qui relie le chapeau du champignon à son réseau racinaire (généralement caché), le mycélium. Les pieds peuvent être de la même couleur que le chapeau, ou avoir une teinte totalement différente : ils peuvent être fins et longs ou courts et épais. Parfois, casser le pied d’un spécimen peut vous aider à déterminer son espèce. Les champignons de la famille des lactaires, par exemple, sont connus pour la fragilité de leurs pieds qui se brisent comme de la craie.
Une russule qui pousse dans la forêt
La plupart des champignons libèrent des spores depuis la partie inférieure de leur chapeau (c’est-à-dire les lamelles), et la couleur de ces spores varie considérablement d’une espèce à l’autre. C’est une excellente nouvelle pour les chercheurs de champignons, car déterminer la couleur des spores d’un champignon peut vous aider à l’identifier ! Pour déterminer la couleur des spores, essayez de réaliser une empreinte de spores : coupez le chapeau du champignon et déposez-le, lamelles ou pores vers le bas, sur une surface fixe, de couleur sombre ou blanche. Après 24 heures, retirez le chapeau et observez la couleur des spores qui se sont déposés.
De nombreuses espèces de champignons ont des odeurs spécifiques ou inhabituelles (par exemple de crevette, d’abricot, d’anis étoilé) qui peuvent vous aider à conforter une identification. N’oubliez pas que l’odeur dégagée par un champignon peut changer ou s’estomper avec le temps.
Un panier de champignons homard orange/rouge dans un marché paysan
Le micro et macro habitat d’un champignon peut constituer un excellent indice sur son identité, car de nombreuses espèces se développent dans des conditions de développement très spécifiques ou sont liées à des espèces de plantes bien précises.
Pleurotes fraîches sur un arbre mort
En ce qui concerne le micro habitat, examinez le substrat à partir duquel le champignon se développe. Pousse-t-il directement sur le sol ou sur une branche morte ? Se développe-t-il à partir d’un arbre mort sur pied, ou peut-être sur un conifère tombé au sol ? Il se peut même qu’il pousse directement sur une bouse de vache!
En ce qui concerne le macro habitat, observez attentivement le paysage autour de vous. Êtes-vous dans une forêt fermée et dense ou dans un champ à ciel ouvert? Êtes-vous au milieu d’un pré luxuriant ou dans un terrain vague en ville ? Votre environnement est-il frais ou chaud, humide ou sec?
Coulemelle dans une forêt brumeuse
Bien sûr, il est toujours utile de rappeler qu’il ne faut JAMAIS manger un champignon à moins d’être ABSOLUMENT sûr qu’il s’agit d’une espèce comestible et non toxique. Partir en excursion avec un chercheur de champignons expérimenté est un excellent moyen de développer vos sens et d’aiguiser vos compétences en matière d’identification.